מרק אספרגוס

המרק הבא סמיך ועשיר, כשבבסיסו ירק קולינרי אהוב במיוחד- אספרגוס, או בשמו השני "שרביט המלכים". מקורו מפתיע- במצרים, ובעבר היה נחשב לבעל יכולות ריפוי מיוחדות ומעורר חשק מיני. אוגוסטוס קיסר שטבע בחיבה את הפתגם המשקף מהלך מהיר במיוחד: "מהר יותר מלבשל אספרגוס", כביטוי לקלות ההכנה של הירק המעודן והנדיר.

כיום ניתן למצוא את האספרגוס כמעט כל השנה כשהוא ירוק, לבן או אפילו סגלגל. גבעול האספרגוס עשוי לצמוח לגובה 25 ס"מ בלילה חמים אחד ולכן הוא נקצר לפעמים מדי יום. חשוב לבחור גבעולים בהירים וזקופים, ולשמור במקרר עד ההכנה על מנת לשמור על טריות.

אז מה צריך?

לכעשר מנות מרק

3 חבילות אספרגוס טרי

1/4 חמאה מלוחה

2 שמנת מתוקה 10%

3 ליטר מים

מלח +פלפל שחור.

(אפשר להחליף את השמנת בשמנת צמחית, ואת החמאה במרגרינה)

ובתכל'ס, מה עושים?

לקלוף את קצוות האספרגוס ולחתוך את הגבעולים לשלושה חלקים.

להרתיח מים בסיר. לאחר הרתיחה להכניס את הקצוות התחתונים של האספרגוס.

לאחר ריכוך הקצוות, להוציא אותם מהסיר ולטחון במעבד מזון.

להחזיר את הקצוות הטחונים של האספרגוס אל הסיר עם המים.

להוסיף לסיר חמאה ,שמנת מתוקה, את שאר האספרגוס החתוך, לתבל במלח ופלפל.

להמשיך בבישול בין 30-45 דקות עד שהאספרגוס רך והמרק סמיך.

ניתן להוסיף קרוטונים כדי לשדרג את המרק.

בתאבון!

#בישול #עליפילו #גבינות #תרד